舌尖冰雪暴:北京16款TOP冰品

来源:新浪时尚 编辑:储文丽 2014年07月21日 10:06:35 http://www.efu.com.cn

[导读] 尽管有卡路里负担,但相信再严格Keep fit的人也无法在夏天拒绝冰品。16款冰品制造16场冰雪暴,这场零“夏”尽管可以来得再猛烈些。

  饮冰思源:每入暑天,那口凉的古今同馋

  西方人公认的冷饮鼻祖是意大利人,可考的是古罗马的一位御厨,他巧妙地拿阿尔卑斯山的冰雪和牛奶制成了冰淇淋,解了皇帝老儿的苦夏。其实,冷饮在中国的传统绝不输西方。《诗经·幽风·七月》曰,劳动人民“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴”,干吗?留着盛夏给统治阶级吃。《诗经》的时代略早于古罗马,而且那时享受夏季特饮的绝对人数,要比后者多多了。到了周代,这一金贵吃食属于“特供”,设专员“凌人”管理。《周礼》载:“凌人掌冰,正岁,十有二月,令斩冰,三其凌。”

  在那个年头,喜欢享受高大上的冷饮的,都是有文化的高富帅。比如屈原的《楚辞·招魂》篇就有“挫槽冻饮酌清凉兮”的畅快淋漓。杜甫也对“公子调冰水,佳人雪藕丝”念念不忘——敢情冷饮还因为吃者体质不同男女有别,唐代人可真够讲究的。

  但更讲究的还得属市民文化高度发达的宋人,《清明上河图》里就有冷饮摊:撑着青布大伞,伞底下摆着红木桌椅,等着顾客买冷饮吃。至于卖什么冷饮呢?据《东京梦华录》记载:冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜、凉水荔枝膏……得有个十来种,比现在的冰淇淋店一点不差。

  很多人都有个共性,减肥对别的都有抵抗力,唯独总是被冰品征服。听了这段故事您大可以解心宽了。《宋史》第三百八十五卷记载,孝宗曾有几天请病假没上朝,礼部侍郎施师点问陛下这是怎么回事,孝宗回答:“朕前饮冰过多,忽暴下,幸即平复。”翻译过来就是我前两天吃冷饮吃太猛了,搞得突然拉肚子,幸亏现在“泻停封”了。皇帝老儿都这么没出息,咱一个凡人自然也可以理直气壮大啖冰品了。不过那时的皇帝没出息也有情可原,因为过这村没这店。宫廷直属冰窖五月初一开门、七月二十落锁。直到清代都是这规矩,制度保障,一视同仁。

  元明清三朝,由于游牧民族入主的缘故,北京的冷饮有了划时代的飞跃:除了水果和冰,也大量使用牛奶成分。老北京盛行的几样冰品,其实在现在也万变不离其宗:雪花酪?其实就是土法的冰淇淋;杏仁豆腐?其实就是土法的杏仁慕斯奶冻。至于老北京冰品里的巨无霸——大冰碗,今天的什果冰几乎没任何变化,只是除了什刹海的鲜莲藕已没处寻去。

  玉脂冰清

  款款冰爽:16味各地冰品大巡礼

  玉脂冰清

  出品 鼎泰丰

  价格 48元

  说玉脂冰清很多人不明所以,但说到杏仁豆腐就一目了然了,不过鼎泰丰自制的杏仁豆腐却与别家有着天壤之别。拒绝淀粉、色素和香精,将北杏与南杏按照精确的最佳比例搭配,一方面用北杏的浓香弥补南杏的香气不足,又用南杏的甜味盖住北杏的味苦。光是搭配远远不够,去皮、磨粉、打熬都是功夫,糯糯的绵软和弹牙的滑嫩兼顾,才造就了这一份晶莹软腻,贯穿始终的奶香的玉脂冰清。

  综合冰清

  综合冰清

  出品 鼎泰丰

  价格 35元

  比起玉脂冰清,综合冰清的口味要更爽口一些,且不同于大多数人对杏仁的爱憎分明,红豆与绿豆的搭配永远不会让人讨厌。这份分量超大的红豆绿豆双拼冰沙山,可是一个女孩子无法完成的重任,红豆的甜糯挑逗着玉圆,绿豆的清爽畅游在炼乳之中,若想为夏天的烈日搭配一款冰品,除此无二。

  朝阳区新源西里中街24号(64624502)

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