最打动人心的海味

来源:时尚网 戏戏 编辑:储文丽 2014年07月24日 02:31:59 http://www.efu.com.cn

[导读] 今年三月份,在南宁举行的中国纪录片年会上,见到《舌尖2》的编导们,当时《舌尖2》正在进行文案大修改,开播时间还不明朗。我很不客气地对编导表示我的不满,广西是少数民族自治区,美食具有鲜明的地域风格和民族特色,而《舌尖》对于广西美食实在是太缺少认知,只知道柳州的螺狮粉,其实广西还有更多有趣味的吃食一直深藏闺中无人识,总是没完没了的介绍那些家常得不能家常的豆腐、笋子,我都看腻了!编导连忙说,第二季有你们广西的美食秘密啦,到时候记得收看。

海之味

  结果,我看到北海的沙蟹汁,对于外地人来说,沙蟹汁确实算是神秘的吃食,但其实在北部湾地区,沙蟹汁只不过是众多的海味之一,我来说说我家乡海边的独特味道吧。

沙蟹

  沙蟹汁,沙蟹是最基本的原料。沙蟹,在北部湾海滩上随处可见。这个体积小小的生物,靠吸取沙里的海水和藻类获得养分,简单易得的食谱让它们在地球上繁衍了亿万年。在刚刚落潮的海滩上,布满了很多很多小沙堆,这些沙堆就是沙蟹的洞穴,从一个洞穴中鬼鬼祟祟地探出双鳌,小眼睛飞快地转动,然后迅速地转移到另一个沙洞,这种在恐龙时代就生存的古老生物,行动相当敏捷,体长只有2厘米左右,速度却可以达到每秒1.6米,逃得贼快,海滩上为了捕捉沙蟹摔得前仰后翻的旅游者比比皆是。退大潮的夜晚,才是捕捉沙蟹的好时机,数以万计的沙蟹在海蟹上横行,这个时候,只要用网兜随便一捞,就能够捞到满满的一网沙蟹,人与沙蟹的速度竞赛从未停止过。

沙蟹汁

  沙蟹汁的做法并不复杂,将沙蟹放在泥缸中,一层沙蟹一层盐,最后倒入少量白酒。经过一个月时间的发酵,微生物产生的蛋白酶把沙蟹中的蛋白质水解,于表面渗浮出一层气味芳香,色泽晶莹红亮的酱汁,此时就是沙蟹汁味道最好的时候。将这层红亮酱汁过滤出来,吃白切鸡时,沾一点,味道相当独特,食过难忘。

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